Sütün kesilmesi, genellikle sütün içerisindeki proteinlerin pıhtılaşması sonucu oluşan bir durumdur. Bu durumun birkaç farklı nedeni olabilir ve sütün kullanım amacına göre farklı çözümler uygulanabilir.
Nedenleri:
Yüksek Asit: Sütün içine limon suyu, sirke gibi asidik maddelerin eklenmesi veya sütün kendisinin aşırı asidik hale gelmesi proteinlerin yapısını bozarak kesilmesine neden olabilir.
Yüksek Isı: Sütün çok yüksek sıcaklıkta kaynatılması veya uzun süre ısıtılması da proteinlerin pıhtılaşmasına yol açabilir.
Eski Süt: Son kullanma tarihi geçmiş veya uygun koşullarda saklanmamış sütlerde bakteriyel aktivite artar ve bu da sütün kesilmesine neden olabilir.
Tuz: Bazı tariflerde, yüksek miktarda tuz eklenmesi de sütte kesilmeye neden olabilir.
Ne Yapmalı?
Ayran/Lor Peyniri Yapımı: Süt kesilmişse, bu durumu değerlendirerek evde ayran veya lor peyniri yapabilirsiniz.
Tariflerde Kullanım: Kesilmiş süt, bazı tariflerde (örneğin, kek, muffin gibi) kullanılabilir. Ancak, sütün tadının ve kokusunun bozulmamış olduğundan emin olun.
Isı Kontrolü: Sütü ısıtırken veya kaynatırken, sürekli karıştırarak ve sıcaklığı kontrol altında tutarak kesilmeyi önleyebilirsiniz.
Asit Oranına Dikkat: Asidik malzemeler eklerken, yavaş yavaş ekleyin ve sütün durumunu gözlemleyin.
Taze Süt Kullanımı: Mümkün olduğunca taze süt kullanmaya özen gösterin ve son kullanma tarihine dikkat edin.
Önleme Yolları:
Sütü kısık ateşte ve sürekli karıştırarak ısıtmak.
Asitli malzemeleri yavaşça eklemek ve karışımın sıcaklığını kontrol etmek.