süt kesilirse ne yapmalı ne demek?

Sütün kesilmesi, genellikle sütün içerisindeki proteinlerin pıhtılaşması sonucu oluşan bir durumdur. Bu durumun birkaç farklı nedeni olabilir ve sütün kullanım amacına göre farklı çözümler uygulanabilir.

• Nedenleri:

  • Yüksek Asit: Sütün içine limon suyu, sirke gibi asidik maddelerin eklenmesi veya sütün kendisinin aşırı asidik hale gelmesi proteinlerin yapısını bozarak kesilmesine neden olabilir.
  • Yüksek Isı: Sütün çok yüksek sıcaklıkta kaynatılması veya uzun süre ısıtılması da proteinlerin pıhtılaşmasına yol açabilir.
  • Eski Süt: Son kullanma tarihi geçmiş veya uygun koşullarda saklanmamış sütlerde bakteriyel aktivite artar ve bu da sütün kesilmesine neden olabilir.
  • Tuz: Bazı tariflerde, yüksek miktarda tuz eklenmesi de sütte kesilmeye neden olabilir.

• Ne Yapmalı?

  • Ayran/Lor Peyniri Yapımı: Süt kesilmişse, bu durumu değerlendirerek evde ayran veya lor peyniri yapabilirsiniz.
    • Ayran
    • Lor%20Peyniri
  • Tariflerde Kullanım: Kesilmiş süt, bazı tariflerde (örneğin, kek, muffin gibi) kullanılabilir. Ancak, sütün tadının ve kokusunun bozulmamış olduğundan emin olun.
  • Isı Kontrolü: Sütü ısıtırken veya kaynatırken, sürekli karıştırarak ve sıcaklığı kontrol altında tutarak kesilmeyi önleyebilirsiniz.
  • Asit Oranına Dikkat: Asidik malzemeler eklerken, yavaş yavaş ekleyin ve sütün durumunu gözlemleyin.
  • Taze Süt Kullanımı: Mümkün olduğunca taze süt kullanmaya özen gösterin ve son kullanma tarihine dikkat edin.

• Önleme Yolları:

  • Sütü kısık ateşte ve sürekli karıştırarak ısıtmak.
  • Asitli malzemeleri yavaşça eklemek ve karışımın sıcaklığını kontrol etmek.
  • Taze süt kullanmak ve uygun koşullarda saklamak.